Cách làm bánh xèo miền Bắc đơn giản, nhanh chóng tại nhà

Mỗi vùng miền lại có cách chế biến bánh xèo khác nhau và mỗi loại đều có điểm đặc sắc riêng. Nếu bánh xèo miền Nam to tròn, nhân thường là chuối cây, đu đủ, thịt heo, thịt vịt… thì bánh xèo miền Bắc sẽ nhỏ hơn, dùng nhân tôm, thịt, nấm và giá là chủ yếu. Hôm nay, cùng Nauankhongkho.vn khám phá cách làm bánh xèo miền Bắc trước nha bạn.

Nguyên liệu làm bánh xèo miền Bắc

• Bột gạo: 200gr
• Bột nghệ: 10gr
• Bia: 100ml
• Thịt lợn: 200gr
• Tôm: 200 gam
• Nấm hương: 30 gam
• Hành tây: 1 củ
• Giá đỗ: 100 gam
• Hành tím: 1 củ
• Gừng: ½ củ
• Hành lá: 2 cọng
• Tỏi: 3 tép
• Ớt trái: 2 trái
• Muối: 1 muỗng cà phê
• Đường: 1 muỗng canh
• Nước mắm: 3 muỗng canh
• Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
• Tiêu: ½ muỗng cà phê
• Hạt nêm: ½ muỗng cà phê
• Nước cốt chanh: 2 muỗng cà phê
• Rau sống các loại (xà lách, diếp cá, dưa leo, rau thơm, …)

Xem thêm: Cách làm bánh xèo Nhật Bản Okonomiyaki

Cách làm bánh xèo miền Bắc

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

• Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ.
• Ớt, tỏi lột vỏ, rửa sạch, để ráo, băm nhuyễn.
• Gừng cạo vỏ, rửa sạch, để ráo, băm nhỏ, giã nhuyễn.
• Hành tây, hành tím lột vỏ, rửa sạch. Hành tây xắt múi cau, hành tím băm nhỏ.
• Nấm hương cắt bỏ châm, ngâm trong nước nóng khoảng 15 phút cho mềm sau đó rửa lại cho thật sạch, xắt nhỏ.
• Giá và các loại rau ăn kèm bạn nhặt sạch, ngâm nước muối loãng 5 phút để khử sạch vi trùng,  rồi xã lại nước lạnh, vớt ra để ráo.
• Thịt heo bạn chà xác với muối xong rửa lại nước sạch, thái mỏng. Đem ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê hạt tiêu trong 15-20 phút để thịt ngấm gia vị
• Tôm rửa sạch, cắt râu. Ướp tôm với 1 muỗng cà phê muối, gừng giã trong 15-20 phút.

 Bước 2. Làm vỏ bánh xèo

• Bạn trộn 200gr bột gạo, 10gr bột nghệ, 250ml nước lọc, 100ml bia, 1 muỗng cà phê muối với hành lá băm lại, khuấy tan bột.

Bước 3. Làm nhân bánh xèo

• Bắc chảo lên bếp, đổ 2 muỗng cà phê dầu ăn vô. Đợi dầu nóng bạn cho hành tím vô phi thơm vàng.
• Tiếp tục, cho tôm, thịt, nấm hương vào xào săn lại thì cho hành tây vô, đảo đều lên đến khi hành tây hơi chuyển màu, trong hơn thì nêm ½ muỗng cà phê hạt nêm, trộn lên và tắt bếp.
• Vì tôm và thịt đã được ướp gia vị nên bạn nếm thử thử và thêm gia vị hợp lý nhé.

Bước 4. Tráng bánh xèo miền Bắc

• Bắc chảo lên bếp, đổ một lớp dầu mỏng vào chảo. Đợi dầu nóng già thì bạn múc 1 muỗng canh bột tráng đều chảo. Rồi bạn cho một ít nhân cùng giá vào.
• Bậc lửa nhỏ, chiên khoảng 2 phút thì vỏ bánh khô giòn, bạn dùng sạng gập đôi bánh lại và để ra dĩa. Bạn tiếp tục lập lại thao tác trên đến khi hết bột.

Bước 5. Làm nước chấm ăn bánh xèo

• Bạn pha nước chấm với tỷ lệ 2-1-1-2, bao gồm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng cà phê nước cốt chanh để có được nước chấm chua ngọt chuẩn vị nhất.
• Sau đó, bạn cho thêm ớt băm, tỏi băm vào, khuấy đều cho tan hết gia vị, nếm thử lần nữa để xem đã hợp khẩu vị chưa là xong.

Bạn xếp bánh vào dĩa, ăn nóng kèm rau sống chấm nước mắm chua ngọt là ngon mê ly.

Mẹo làm bánh xèo miền Bắc ngon hơn

• Bạn nên dùng chảo có lòng sâu để tráng bánh xèo được mỏng, đều bột và dễ làm hơn.
• Bạn cũng có thể mua bột bánh xèo để thay thế cho hỗn hợp bột gạo và bột nghệ.

Vậy là chỉ qua vài thao tác đơn giản, tầm hơn 30 phút lăn săn trong bếp với cách làm bánh xèo miền Bắc thì bạn đã có ngay bửa ăn xum vầy cùng gia đình rồi đấy.