Cách sên nhân đậu xanh bánh trung thu

Trước khi sên đậu xanh, bạn mang đậu đi ngâm với nước lạnh 3 giờ, tốt nhất nên ngâm đậu xanh qua đêm để đậu được nở mềm. Khi ngâm đậu nên kiểm tra thường xuyên lượng nước phải ngập hơn mặt đậu, có như vậy khi nấu đậu mới mềm, không bị sượng, hạt không rời rạc. Nên cho một ít muối vào để ngâm đậu.

Sau đó bạn cho đậu xanh ra rổ và rửa lại nhiều lần với nước sạch. Loại bỏ phần đậu hỏng hay những hạt đậu nổi bên trên mặt nước. Cho đậu vào cái nồi to, sâu lòng và dày. Đổ vào 1 lít nước lọc để nấu. Mở nắp nấu đến khi đậu sôi thì vớt bỏ bọt, dùng thìa gỗ lớn khuấy đều đậu để không bị dính nồi và bị khê.

Khi thấy nước sôi thì hạ lửa liu riu nấu cho đến khi đậu nát ra như cháo, tiếp tục dùng thìa lớn khuấy và miết cho hạt đậu nát thì tắt bếp.

Để đậu xanh -nguội hoặc còn ấm thì cho vào máy xay sinh tố, cho thêm 200ml nước lọc vào xay nhuyễn nhân đậu xanh như cháo loãng sau đó lọc đậu qua rây để lấy hỗn hợp mịn đồng nhất.

Cho phần nhân đậu xanh đã xay vào chảo chống dính sâu lòng để sên đậu xanh làm bánh trung thu. Nên lưu ý để lửa nhỏ và khuấy đều tay đậu xanh từ khi mới bắt bếp, vì trong đậu có tinh bột sẽ dễ bị dính vào chảo và khê. Trong lúc sên nhân đậu xanh nếu thấy có bọt nổi lên thì vớt bỏ đi.

Sau 10 phút khi thấy đậu rút bớt nước thì cho hết đường cát trắng cùng với 20gr dầu ăn vào sên nhân đậu xanh đều tay.

Sau 6 phút cho tiếp 20gr dầu ăn vào sên, lúc này đậu bắt đầu nặng tay hơn nên bạn cần sên nhân đậu xanh liền tay để không bị dính. Sau 10 phút tiếp theo bạn cho hết phần dầu ăn đã chuẩn bị vào, sên cho đến khi đậu mềm mịn, có độ kết dính thì đạt. Ở bước này nếu bạn muốn thêm các loại hạt như: hạt dưa, mè, hạt dẻ,...thì cứ cho vào sên đều tay.

Để yên trên bếp và cho bột bánh dẻo vào, nên cho trước vào đậu xanh 10gr bột bánh dẻo (bạn nên dùng rây lọc bột khi cho vào đậu xanh để đảm bảo độ mịn cho nhân). Đảo đều cho bột thấm hoàn toàn vào đậu thì dùng tay vo tròn thử một ít đậu, nếu đậu vẫn giữ nguyên được hình, không mềm nhão là được. Nếu đậu xanh chưa đạt thì cho tiếp bột bánh dẻo vào. Khi sên nhân đậu xanh phải cho thêm bột bánh dẻo, bởi vì bột bánh dẻo chính là nguyên liệu giúp tăng độ kết dính cho nhân, hơn nữa sẽ giúp nhân khó chảy xệ trong khi nướng.

Đậu xanh sau khi để nguội bạn có thể vo tròn để dùng hoặc cho vào bọc kín để bảo quản, bạn có thể bảo quản đậu xanh trong ngăn mát tủ lạnh 5 ngày, trong ngăn đá từ 2-3 tháng. Khi sử dụng chỉ cần rã đông đậu xanh ở nhiệt độ phòng là được.

Không quá khó để bạn có thể tự sên nhân đậu xanh bánh trung thu tại nhà đúng không nào? Chỉ cần một chút kiên nhẫn và kèm với sự khéo léo bạn sẽ dễ dàng làm nên những chiếc bánh trung thu thơm ngon, bổ dưỡng. Hãy thử cách sên nhân đậu xanh để làm bánh trung thu cho mùa trăng năm nay thay vì phải mua ngoài bạn nhé.