Hướng dẫn 3 cách làm món lẩu dê ngon siêu đẳng

Thịt dê vốn bổ dưỡng, có vị thơm ngon, giữ ấm tốt, tăng thân nhiệt nên rất thích hợp khi ăn vào những ngày trời se lạnh. Nếu quá khó khăn để chọn một món lẩu ngon cho dịp cuối tuần thì lẩu dê là ý tưởng không tồi đâu. Cả gia đình quay quần bên nồi lẩu dê nóng hôi hổi, vừa ăn vừa rom rả nói cười thì còn gì vui bằng. Cùng Nauankhongkho.vn xem ngay 3 cách nấu lẩu dê ngon ơi là ngon ở ngay dưới bạn nhé.

1. Cách nấu lẩu dê nhúng mẻ

Nguyên liệu nấu nước mẻ

• Cơm mẻ: 1 muỗng canh
• Nước lọc: 2 chén
• Cà chua: 3 trái
• Sả: 2 cây
• Hành tím: 2 củ
• Hạt nêm: 1 muỗng cà phê

Nguyên liệu làm mắm nêm

• Mắm nêm: 2 muỗng canh
• Khớm: ½ trái
• Hành tím: 2 củ
• Tỏi: 2 tép
• Ớt: 1 trái
• Đường: 2 muỗng cà phê

Thịt dê và rau ăn kèm

• Thịt dê: 750gr
• Bún tươi: 500gr
• Bánh tráng: 3 xấp
• Chuối xanh: 3 trái
• Dưa leo: 3 trái
• Hành tây: 1 củ
• Khế xanh: 3 trái
• Xà lách: 500gr
• Rau thơm: vài cọng

Cách chế biến

Bước 1. Sơ chế thịt dê và rau ăn kèm

• Thịt dê bạn chà xát với muối, ngâm qua nước rượu pha củ gừng để tẩy mùi tanh, xong rửa lại thật sạch, để ráo, xắt miếng mỏng.
• Hành tây, lột vỏ, rửa sạch, để ráo, thái múi cau.
• Khế chua, dưa leo, chuối xanh bạn ngâm với nước muối loãng trong 5 phút, vớt ra rửa sạch, xắt lát mỏng.

Bước 2. Pha nước mẻ nhúng dê

• Hành tím lột vỏ, rửa sạch, để ráo, băm nhuyễn.
• Sả cắt bỏ rể và phần lá thừa ở trên, rửa sạch, để ráo, băm nhuyễn.
• Cà chua ngâm nước muối loãng trong 5 phút, rửa lại với nước lạnh, để ráo, băm nhuyễn.
• Pha cơm mẻ với 2 chén nước lọc, sau đó lọc qua ray, loại bỏ bả cơm mẻ.
• Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu sôi, bạn cho ½ số hành tím, sả băm, cà chua vào. Khi gia vị dậy mùi thơm bạn đổ nước cơm mẻ vô, nấu cho sôi thì thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, khuấy tan thì tắt bếp. Bạn nếm lại vị nước mẻ để xem đã hợp khẩu vị chưa và nêm nếm thêm gia vị cho hợp lý.

Bước 3. Pha nước mắm nêm chấm lẩu

• Ớt, tỏi, hành tím, khóm bạn gọt vỏ, rửa sạch, để ráo, băm nhuyễn.
• Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu sôi bạn hành tím vào phi vàng thì đổ khớm vô, nấu sôi rồi tắt bếp.
• Trộn tỏi băm, ớt băm, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh mắm nêm lại với nhau. Sau đó, đổ khóm xào vào trộn đều. Nếm thử vị mắm nêm đã vừa ăn chưa và bổ sung gia vị hợp lý.

Trình bày món lẩu dê nhúng mẻ

Bạn bắc nồi nước mẻ lên bếp ga mini, bếp cồn hoặc bếp điện nhỏ, vừa nhúng thịt dê vừa ăn. Gói thịt dê với các loại rau ăn kèm trong bánh tráng và chấm mắm nêm bạn nhé. Món này phải ăn nóng, vừa ăn vừa nhúng mẻ thì mới ngon.

2. Cách nấu lẩu dê hầm thuốc bắc

Nguyên liệu

• Thịt dê (phần sườn): 1kg
• Củ gừng: 100gr
• Tỏi: 2 tép
• Hành tây: ¼ quả
• Tương hột: 1 muỗng canh
• Chao: 1 miếng
• Rượu mai quế lộ: 2 muỗng canh
• Đảng sâm: 15gr
• Hoài sơn: 15gr
• Câu kỷ tử: 10gr
• Táo đỏ: 10 trái
• Đậu hủ chiên: 2 miếng
• Đậu hủ ky: 100gr
• Mía lau: 3 khúc
• Tía tô: 100gr
• Nước dùng gà
• Rau ăn kèm (số lượng đủ ăn)
• Tần ô
• Hẹ
• Cải xanh
• Cần nước
• Bún
• Mì

Cách chế biến

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

• Củ hành tây, tỏi bạn lột vỏ, rửa sạch, để ráo, băm nhỏ.
• Gừng cạo bỏ lớp vỏ, rửa sạch, để ráo, thái sợi.
• Đảng sâm ngâm nước thật mềm, rửa lại, để ráo, xắt lát.
• Mía lau tướt vỏ, rửa lại, để ráo, chẻ nhỏ.
• Tía tô nhặt sạch, rửa với nước lạnh, để ráo, xắt sợi.
• Đậu hủ chiên thì bạn cắt miếng vuông vừa ăn.
• Ngâm đậu hủ ky cho nở mềm, để ráo, bắc lên bếp chiên vàng, rồi vớt ra để ráo dầu.
• Các loại rau ăn kèm như tần ô, hẹ, cải xanh, cần nước,… bạn nhặt bỏ lá hư, ngâm nước muối loãng 5 phút, rửa sạch lại với nước lạnh, vớt ra, để ráo.

Bước 2. Ướp thịt dê

• Bạn đem thui thịt dê trên lửa lớn, cho lớp da vàng và trụi hết long, cạo lại rồi rửa thật sạch với nước, chặt thành miếng vừa ăn. Bạn có thể chà xát thịt dê với muối, rồi ngâm qua nước rượu pha gừng để tẩy sạch mùi hôi của thịt dê.
• Trộn thịt dê với tỏi băm, gừng, 1 muỗng canh tương hột, 1 cục chao, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, trộn đều, đậy nắp hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc lại ướp trong 1 tiếng cho thịt dê ngấm đều gia vị.

Bước 3. Hầm thịt dê với thuốc bắc

• Bắc nồi lên bếp, đổ dầu ăn vào, khi dầu sôi thì bạn cho gừng, hành tím, tỏi băm vào phi thơm vàng thì cho thịt dê vô xào săn cùng 2 muỗng canh rượu mai quế lộ.
• Tiếp theo, bạn đổ nước dùng gà vào, khi nước dùng sôi bạn cho mía lau, đảng sâm, hoài sơn, táo đỏ vô, nấu chín mềm thịt dê và các vị thuốc bắc với lửa nhỏ.
• Nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, rồi cho hạt câu kỷ vô, khuấy tan, nếm thử nước lẩu xem đã hợp khẩu vị chưa và bổ sung gia vị hợp lý.

Bước 4. Pha nước chấm

• Bạn dùng muỗng tán nhuyễn 1 miếng chao, thêm vào 1 muỗng cà phê đường, vắt ¼ miếng chanh, thêm ớt lát, trộn đều lên khuấy tan gia vị là xong. Nếu muốn béo hơn bạn có thể thêm ½ muỗng cà phê bơ đậu phộng hay đậu phộng rang giã nhuyễn.
• Nếm lại nước chấm xem đã hợp khẩu vị chưa và bổ sung gia vị hợp lý.

Trình bày món lẩu dê hầm thuốc bắc

Đặt nước lẩu lên bếp than, bếp ga mini, bếp điện,… để giữ nóng, bạn nhúng rau, ăn kèm bún, mì gói, chấm nước chấm chao là ngon tuyệt.

3. Cách làm lẩu dê nấu chao

Nguyên liệu

• Thịt dê: 1kg
• Khoai môn: 1kg
• Chao: 1 hủ
• Củ riềng: 1 củ nhỏ (không có cũng được)
• Đường: 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Rượu trắng: 1 muỗng canh
• Tỏi: 3 tép        
• Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
• Ớt bột: 1 muỗng cà phê
• Tỏi: 2 tép
• Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
• Đường: 1 muỗng cà phê
• Ớt: 1 trái
• Bún: đủ dùng
• Cải xanh: đủ dùng
• Rau muống: đủ dùng

Cách chế biến

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

• Thịt dê bạn chà xát với muối, ngâm qua rượu trắng pha gừng, rồi thui qua lửa lớn cho da vàng và trụi long, xong cạo lại một lần nữa, đem rửa sạch, để ráo, xắt thành từng cục vừa ăn.
• Đeo bao tay vào, bạn gọt vỏ khoai môn, rửa sạch, xắt thành từng cục vuông vừa ăn, để ráo. Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu sôi, cho khoai môn vô chiên vàng đều các mặt.
• Tỏi bạn lột vỏ, rửa sạch, để ráo, băm nhuyễn.
• Nếu có củ riềng bạn gọt vỏ, rửa sạch, để ráo, xắt lát.
• Rau muống, cải xanh bạn nhặt sạch, cắt khúc, ngâm nước muối loãng 5 phút, rồi rửa lại nước lạnh, xong để ráo.

Bước 2. Ướp thịt dê

• Cho thịt dê với tỏi, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 nữa hủ chao (chỉ lấy miếng chao, không lấy nước), 1 muỗng canh rượu trắng, 1 muỗng canh dầu ăn, trộn đều, ướp 30 phút cho thịt dê ngấm gia vị.

Bước 3. Nấu nước lẩu

• Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, khi dầu ăn sôi bạn đổ thịt dê vô xào săn lại, rồi đổ nước ngập nửa nồi, thêm riềng (nếu có).
• Khi nước lẩu đã sôi thì đổ khoai môn vào, vặn lửa nhỏ lại, nấu khoai môn chín mềm thì nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, khuấy tan rồi tắt bếp.
• Nếm thử nước lẩu, nếu chưa vừa ăn thì bổ sung gia vị, nếu bạn muốn ăn đậm đà thì cho thêm chao vào.

Bước 4. Pha nước chấm

• Bạn dùng muỗng tán nhuyễn 1 miếng chao, thêm vào 1 muỗng cà phê đường, vắt ¼ miếng chanh, thêm ớt lát, trộn đều lên khuấy tan gia vị là xong.
• Nếm lại nước chấm xem đã hợp khẩu vị chưa và bổ sung gia vị hợp lý.
• Hoặc bạn cũng có thể chấm lẩu với nước mắm ớt.

Trình bày món lẩu dê nấu chao

Đặt nước lẩu lên lò than hoặc bếp ga, bếp điện,… để giữ nóng. Bạn nhúng rau ăn kèm với bún tươi, chấm nước chấm chao hoặc nước mắm ớt là ngon bá cháy.

Như vậy bạn đã bỏ túi được các cách nấu lẩu dê ngon thần thánh siêu ngon rồi đó. Đến với Nauankhongkho thì các cách chế biến món lẩu dê đơn giản hơn, không hề khó mà khi ăn lại ngon, bổ dưỡng và được quay quần bên bạn bè, gia đình nữa chứ.

Chúc bạn thành công với các cách nấu lẩu dê ngon mỗi ngày này nhé. 

Ngoài các món lẩu ra thì cà ri dê cũng là món ngon hảo hạng bạn khó lòng bỏ qua, xem công thức qua video sau nhé.

Xem thêm:

• Cách Nấu Lẩu Vịt Nấu Chao
• Cách Nấu Lẩu Cá Bóp Măng Chua