Tổng hợp 7 cách làm nhân bánh trung thu mặn, ngọt ngon bất bại

Tác giả: Trang Thảo, ngày 10/09/2020
Nhân bánh trung thu được cho là phần cốt lỗi làm nên chiếc bánh trung thu thơm ngon một cách trọn vẹn. Chất lượng nhân không như mong muốn thì chiếc bánh trung thu khi ra lò sẽ mất đi giá trị.

Mỗi mùa trung thu tới là các chị em nội trợ lại có dịp trổ tài làm bánh trung thu thơm ngon, xinh xắn cho gia đình. Muốn làm bánh trung thu ngon phải có bí quyết và cách làm nhân bánh trung thu cũng thế. Nếu bạn không chú ý đến lượng đường, độ lửa thì nhân bánh sẽ không được mịn, không dẻo mà còn bị khô. Nấu Ăn Không Khó chia sẻ các loại nhân bánh trung thu phổ biến nhất hiện nay và công thức hướng dẫn chi tiết.

MỤC LỤC

Nhân bánh trung thu mặn

1. Nhân bánh trung thu thập cẩm

2. Nhân bánh trung thu gà quay

Nhân bánh trung thu ngọt

1. Nhân bánh trung thu đậu xanh

2. Nhân bánh trung thu khoai lang tím

3. Nhân bánh trung thu mè đen

4. Nhân bánh trung thu đậu đỏ

5. Nhân bánh trung thu trà xanh lá dứa

các loại nhân bánh trung thu

Các loại nhân bánh trung thu ngon phổ biến nhất hiện nay ( Nguồn Internet ).

Nhân bánh trung thu mặn

1. Nhân bánh trung thu thập cẩm

Nguyên liệu cho nhân bánh trung thu thập cẩm
  • Mè trắng: 150gr
  • Hạt điều: 150gr
  • Mứt gừng vàng: 150gr
  • Hạt dưa: 150gr
  • Lạp xưởng: 150gr
  • Lá chanh: 30gr
  • Trứng muối: 4 quả
  • Trần bì: 15gr
  • Mứt gừng đỏ: 15gr
  • Mứt sen: 15gr
  • Mứt bí: 15gr
Gia vị làm nhân bánh trung thu thập cẩm
  • Dầu mè: 10gr
  • Nước đường bánh nướng: 50gr
  • Rượu mai quế lộ: 5gr
  • Nước tương: 50gr
  • Dầu hào:50gr
  • Đường cát trắng: 100gr
  • Bột bánh in: 150gr
  • Dầu ăn: 200ml

nguyên liệu làm nhân bánh trung thu thập cẩm

Nguyên liệu làm nhân thập cẩm ( Nguồn Internet ).

Cách sên nhân bánh trung thu thập cẩm

Rang mè trắng, hạt đều, hạt dưa cho vàng đều và có mùi thơm. Cắt lạp xưởng hình hạt lựu nhỏ, áp chảo lạp xưởng, đảo đều tay để lạp xưởng không bị cháy. Sau đó mang đi xay nhuyễn các loại hạt và mứt với nhau. Lá chanh và trần bị xắt thành sợi nhuyễn. 

Phần bột bánh in mang đi trộn đều với 200ml dầu ăn để tạo thành hỗn hợp bột dầu đồng nhất. Bạn có thể lọc bột lại bằng rây để lấy phần bột mịn.

Cho tất cả nguyên liệu làm nhân bánh trung thu vào thau lớn rồi trộn đều lại với nhau. 

Trứng muối tách lấy lòng đỏ trứng mang đi rửa với rượu mai quế lộ để khử sạch mùi tanh, tiếp theo hấp trứng trong khoảng 12 phút để trứng chín.

Sau cùng, trộn tất cả các nguyên liệu và gia vị đã chuẩn bị vào thau lớn. Trộn thật đều tay là bạn đã hoàn thành nhân bánh trung thu thập cẩm.

Khi chế biến bạn chia nhân thập cẩm thành từng viên nhỏ khoảng 100gr, ấn dẹp nhân cho lòng đỏ trứng muối vào giữa và vo tròn nhân lại.

Nhân bánh trung thu thập cẩm

Cách làm nhân bánh trung thu thập cẩm. ( Nguồn Internet ).

Xem ngay: Tết trung thu ngày mấy? Còn bao nhiêu ngày nữa đến trung thu 2020?

2. Nhân bánh trung thu gà quay

Nguyên liệu làm nhân bánh trung thu gà quay trứng muối
  • Thịt gà quay xé nhỏ: 100gr
  • Hạt dưa tách vỏ rang chín: 100gr
  • Hạt điều rang chín: 100gr
  • Mè trắng: 100gr
  • Mứt sen đã cắt đôi: 100gr
  • Lạp xưởng đã hấp chín và cắt hạt lựu: 100gr
  • Mỡ đường: 100gr
  • Lá chanh thái chỉ
  • Ngũ vị hương
  • Dầu mè, rượu mai quế lộ, xì dầu
  • Bột bánh dẻo: 100gr
  • Siro ngô
  • Nước lọc
  • Lòng đỏ trứng
Cách sên nhân bánh trung thu gà quay thập cẩm

Cho vào tô lớn thịt gà quay xé nhỏ, hạt dưa, hạt điều, mè trắng, mứt sen, mứt bí, lạp xưởng, mỡ đường, lá chanh, bột ngũ vị hương trộn đều lên. 

Dùng tô khác trộn xì dầu, rượu mai quế lộ, dầu mè, si rô, nước lọc vào trộn đều.

Lấy bột bánh dẻo cho từ từ vào phần nhân khô trộn đều lên, cho tiếp hỗn hợp nước xì dầu vừa trộn vào. Lưu ý ở bước này bạn nên quan sát độ khô hay ướt của nhân để cho thêm nước xì dầu hay thôi nhé.

Nếu bạn muốn phần nhân bánh trung thu gà quay thập cẩm được mịn hơn thì có thể cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Đây cũng là cách làm bánh trung thu gà quay dành cho trẻ em đấy.

Khi hỗn hợp đồng nhất bạn chia đều nhân bánh thành viên nhỏ mỗi viên khoảng 100gr, vo tròn và để dành làm bánh trung thu.

Nhân bánh trung thu gà quay trứng muối

Cách làm bánh trung thu nướng nhân gà quay ( Nguồn Internet ).

Xem ngay: Các cách làm bánh trung thu cho người tiểu đường

Nhân bánh trung thu ngọt

Với nhân bánh trung thu thì nhân bánh ngọt đa dạng hơn rất nhiều. 

1. Nhân bánh trung thu đậu xanh

Nguyên liệu làm nhân bánh trung thu đậu xanh
  • Đậu xanh không vỏ 300gr
  • Muối ½ muỗng cà phê
  • Đường trắng 140gr
  • Dầu dừa 100ml
  • Mạch nha 1 muỗng canh
  • Bột nếp bánh dẻo 45gr
Cách sên nhân bánh trung thu đậu xanh

Đậu xanh không vỏ mang về ngâm với nước lạnh khoảng 4 tiếng để đậu xanh nở mềm, trong khi ngâm cho vào ½ muỗng cà phê muối để loại bỏ vị chua của đậu xanh.

Sau khi ngâm chắc bỏ nước, cho đậu xanh vào nồi cùng 1,3 lít nước lọc nấu khoảng 30-40 phút cho đậu mềm đều.

Đậu sau khi nấu mang đi xay nhuyễn và lọc qua rây để có hỗn hợp nhân bánh trung thu mịn nhất.

Cho đậu xanh đã xay vào chảo sâu lòng cùng 140gr đường, 100ml dầu dừa vào sên đều tay với lửa nhỏ. Sên đến khi đậu xanh sánh mịn ráo nước thì cho tiếp 1 muỗng canh mạch nha vào sên đều tay.

Để phần nhân đậu xanh không dính chảo bạn cho tiếp 45gr bột bánh dẻo vào trộn đều cho đến khi phần nhân bánh trung thu đậu xanh mềm, mịn mà không còn dính chảo nữa là được. 

Cho đậu xanh ra ngoài để nguội. Khi làm bánh trung thu bạn chia nhân thành viên nhỏ vo tròn đều là được.

Xem thêm: Cách sên nhân sữa dừa làm nhân bánh trung thu

Nhân bánh trung thu đậu xanh

Nhân bánh trung thu đậu xanh ( Nguồn: Internet ).

2. Nhân bánh trung thu khoai lang tím-khoai môn

Nguyên liệu làm nhân bánh trung thu khoai lang tím
  • Khoai lang tím bỏ vỏ 240gr
  • Khoai môn bỏ vỏ 240gr
  • Đường 50gr
  • Dầu ăn 50gr
  • Bột mì 20gr
  • Bột bánh dẻo 10gr
Cách sên nhân bánh trung thu khoai môn-khoai lang tím

Khoai rửa sạch cắt khúc mang đi hấp hoặc luộc cho chín mềm. Cho khoai vào máy xay nhuyễn, lọc khoai qua rây để loại bỏ cặn.

Trộn 50gr đường vào hỗn hợp khoai lang vừa xay nhuyễn, cho đường tan đều thì tiến hành sên nhân bánh trung thu.

Bật lửa vừa cho ½ lượng dầu ăn và bột khoai vào chảo sâu lòng, sên khoai cho đến khi ráo nước thì cho tiếp ½ lượng dầu ăn còn lại vào. Hòa tan 20gr mì với 100ml nước lọc, rót từ từ vào bột khoai lang và khuấy đều để bột và khoai hòa quyện vào nhau. 

Khi khoai bắt đầu dẻo hơn thì hạ lửa xuống mức thấp nhất, sên đều tay khi thấy khoai bắt đầu kết dính, mềm và mịn. Khoai đặc dẻo thì cho tiếp phần bột dẻo vào trộn đều, đây là cách để nhân bánh trung thu được chắc chắn hơn không bị chảy trong lúc nướng. Như vậy bạn đã hoàn thành công thức làm nhân bánh trung thu khoai lang tím rồi đấy.

Xem ngay: Cách làm bánh trung thu nhân khoai lang tím

nhân bánh trung thu khoai lang tím

Nhân bánh trung thu khoai lang tím và khoai môn ( Nguồn: Internet ).

3. Nhân bánh trung thu mè đen

Nhân bánh trung thu mè đen là một biến tấu mới cho bánh trung thu trong vài năm nay, tuy nhiên loại nhân này cũng được khá nhiều người yêu thích bởi hương vị cũng như công dụng của mè đen. Sau đây là công thức chi tiết cách sên nhân bánh trung thu mè đen.

Nguyên liệu làm nhân bánh trung thu mè đen
  • Đậu đen: 100gr
  • Mè đen: 100gr
  • Đường: 30gr
  • Mạch nha: 35gr
  • Dầu ăn: 30ml
  • Bột mì: 5gr
  • Bột bánh dẻo: 10gr
Cách sên nhân bánh trung thu mè đen

Đậu đen mang ngâm khoảng 3-4 tiếng, sau đó mang đi luộc cùng với ½ muỗng cà phê muối, luộc đến khi chín nhừ.

Để đậu đỏ nguội bớt, mang mè đen đi rang thơm.

Cho mè đen vào cối xay nhuyễn, cho tiếp phần đậu và nước luộc đậu vào xay đều. Lọc đậu qua rây để hỗn hợp đậu được đồng nhất.

Cho vào hỗn hợp đậu mè 30gr đường và 15ml dầu ăn. Cho đậu mè vào chảo sâu lòng đun nóng với lửa vừa, khi đun nên sên đều để đậu không bị dính chảo. 

Khi hỗn hợp đậu mè sệt lại cho tiếp phần dầu còn lại vào sên đều. Khuấy tan 5gr bột mì cùng 30ml nước lọc, cho bột mì từ từ vào chảo đậu mè khuấy đều.

Hỗn hợp đậu mè ráo nước thì cho tiếp mạch nha vào sên đều. Nhân bánh trung thu mè đen bắt đầu quánh dẻo thì rắc từ từ 10gr bột bánh dẻo vào sên tiếp cho đến khi phần bột không còn dính chảo.

Hoàn thành nhân bánh trung thu mè đen thì tắt bếp, để nhân bánh nguội thì vo tròn thành từng viên nhỏ và tiến hành làm vỏ bánh.

Xem thêm: Tết đoàn viên là gì? Ý nghĩa của ngày Tết đoàn viên ít ai biết

nhân bánh trung thu mè đen

Nhân mè đen để làm bánh trung thu ( Nguồn Internet ).

4. Nhân bánh trung thu đậu đỏ

Nguyên liệu làm nhân bánh trung thu đậu đỏ
  • Đậu đỏ450 Gr
  • Nước1/2 Chén
  • Vỏ cam5 Gr
  • Dầu ăn250 ml
  • Đường trắng190
Cách sên nhân bánh trung thu đậu đỏ

Đậu đỏ mua về rửa sạch và ngâm khoảng 3-4 tiếng. Mang đậu đỏ đi nấu cùng với vỏ cam khô và ½ chén nước lọc. Nấu đến khi đậu mềm nhừ thì tắt bếp.

Khi đậu nguội cho vào cối xay nhuyễn sau đó lọc lấy nước qua rây. Trộn vào nước đậu đỏ 190gr đường trắng. Bắt chảo sâu lòng lên bếp và cho đậu đỏ vào sên làm nhân bánh trung thu.

Sau khoảng 10 phút, đậu đỏ bắt đầu ráo nước thì từ từ dầu ăn vào (bạn có thể cho dầu ăn vào nhiều lần để dầu có thể lẫn đều trong hỗn hợp đậu đỏ).

Sên đều tay đến khi nhân bánh trung thu đậu đỏ dẻo mịn, không dính chảo là nhân đậu đỏ đã đạt. Tắt bếp và bảo quản nhân bánh trung thu đậu đỏ để dùng dần nhé.

Nhân bánh trung thu đậu đỏ

Nhân đậu đỏ ( Nguồn Internet ).

5. Nhân bánh trung thu vị trà xanh lá dứa

Cách sên nhân bánh trung thu vị trà xanh lá dứa vô cùng đơn giản, chỉ với một nguyên liệu nhưng chiếc bánh trung thu của bạn sẽ có 2 vị khác nhau. Cùng học ngay bí quyết này nhé.

Nguyên liệu
  • Đậu xanh bỏ vỏ: 200gr
  • Đường trắng: 100gr
  • Dầu ăn: 80gr
  • Mạch nha: 1 muỗng cà phê
  • Bột nếp dẻo: 30gr
  • Bột trà xanh: 8gr
  • Bột lá dứa: 2 muỗng cà phê
Cách sên nhân bánh trung thu vị trà xanh lá dứa

Đầu tiên bạn ngâm đậu xanh khoảng 3 tiếng, sau đó mang đậu xanh nấu với ½ muỗng cà phê muối tinh. Cho đậu xanh chín mềm thì dùng cối xay đậu xanh nhuyễn. Dùng rây lọc lại đậu xanh để lấy được hỗn hợp mịn.

Khi đã hoàn thành đậu xanh thì cho vào chảo sâu lòng cùng với bột trà xanh và bột lá dứa trộn đều. Bật bếp lên với lửa vừa sên đều nhân đậu trà xanh lá dứa với nhau. 

Sau 10 phút cho dầu ăn vào, tiếp đến là mạch nha và bột bánh dẻo để tất cả các nguyên liệu hòa quyện vào nhau thì nhân bánh trung thu trà xanh lá dứa mới thơm và ngon.

Sên đến khi nhân bánh sệt lại, dẻo mịn và không còn dính chảo nữa là đạt.

Xem thêm: 2 cách nấu mỡ đường làm bánh trung thu

Nhân bánh trung thu trà xanh lá dứa

Nhân trà xanh lá dứa ( Nguồn Internet ).

Chỉ với những cách đơn giản này bạn có thể tự tay sên nhân bánh trung thu tại nhà mà không phải mua ngoài chợ, lại còn đảm bảo vệ sinh cho gia đình. Hãy cùng nauankhongkho.vn gửi đến những người thân yêu chiếc bánh trung thu thơm ngon, chuẩn vị bạn nhé!

Bài viết cùng chuyên mục

4 cách làm đèn trung thu bằng chai nhựa đơn giản đáng yêu cho bé

Lồng đèn trung thu là đồ chơi không thể thiếu của trẻ em trong dịp Tết trung thu. Ngày nay có rất nhiều cách làm đèn trung thu đơn giản tại nhà như bằng chai nhựa, ống hút, bằng giấy,..
Công thức bởi: Trang Thảo

Các khuôn bánh trung thu được ưa chuộng nhất năm 2020

Nếu bạn đang muốn chuẩn bị những chiếc bánh trung thu xinh xắn cho gia đình ngày Tết đoàn viên, thì đừng quên chọn lựa những khuôn bánh trung thu phù hợp, tinh tế và ý nghĩa nhất cho từng thành viên nhé.
Công thức bởi: Trang Thảo

9 sự tích Tết trung thu cực kỳ thú vị và ý nghĩa mà nhiều người chưa biết

Tết trung thu là một trong những nét đẹp văn hóa của người Việt, là cái Tết sum vầy của mọi thành viên trong gia đình. Mọi người cùng kể cho nhau nghe về công việc, học hành và đâu đó người lớn sẽ kể cho con cháu nghe về sự tích Tết trung thu ở Việt Nam có chị Hằng, chú Cuội,...
Công thức bởi: Trang Thảo

Tết trung thu 2020 ngày mấy? Còn bao nhiêu ngày nữa đến trung thu?

Bạn muốn biết Trung thu ngày mấy để lên kế hoạch vui chơi cho các bé? Hay sắp xếp thời gian về đoàn viên cùng gia đình cùng đón Trung Thu 2020 nhé.
Công thức bởi: Trang Thảo