Cách làm bánh trung thu lava custard trứng muối chuẩn Hồng Kông

Với lớp nhân trứng muối béo ngậy, tan chảy, sự công phu trong cách làm bánh trung thu lava custard trứng muối chẳng thành vấn đề. Giá thành hiện nay cho một hộp bánh trung thu lava custard trứng muối là không hề rẻ và bạn có thể nướng bánh tại nhà thì sao không thử? Khám phá cách làm bánh qua công thức chuẩn vị bên dưới nhé.

Nguyên liệu làm bánh trung thu lava custard trứng muối

1. Nhân trứng muối

• Trứng muối: 3 quả
• Sữa bột: 10gr
• Đường: 20gr
• Kem tươi: 50gr
• Phô mai cheddar: 1 miếng

2. Nhân custard

• Trứng gà tươi: 3 quả
• Bột mì: 50gr
• Kem tươi: 150gr
• Bơ nhạt: 30gr
• Sữa bột: 30gr
• Đường: 50gr
• Phô mai cheddar: 1 miếng
• Trứng muối: 2 quả
• Vani: ½ muỗng cà phê

3. Vỏ bánh

• Bơ nhạt: 36gr
• Mật ong: 36gr
• Sữa đặc: 36gr
• Bột bắp: 20gr
• Bột mì: 100gr

4. Sốt trứng

• Lòng đỏ trứng gà: 1 cái

Cách làm bánh trung thu lava custard trứng muối

Bước 1. Làm nhân trứng muối

• 5 quả trứng muối đập ra lấy lòng đỏ, rửa qua nước để loại bỏ lòng trắng, nhẹ tay tránh làm vở lòng đỏ.
• Cho trứng muối vào xửng, hấp chín.
• Trứng chín lấy ra tán nhuyễn trước 3 quả.
• Hoặc bạn có thể luộc trứng muối xong tách lấy lòng đỏ.

• Cho 10gr sữa bột, 20gr đường, 50gr kem tươi, 1 miếng phô mai cheddar, trứng muối vào tô, trộn đều.

• Cho hỗn hợp vào lò vi sóng quay 45 giây cho chúng hòa quyện vào nhau thành hỗn hợp mịn đều.
• Lần nữa lượt hỗn hợp qua rây cho thật mịn.

• Cho vào ngăn đông đến khi hơi đông lại thì chuyển vào túi nilon, ép thành hình vuông, cho tiếp vào tủ đông đến khi đông cứng.

• Dùng dao chia đều nhân thành những phần bằng nhau, xắt 3 hàng ngang, 5 hàng dọc sẽ được 15 viên, mỗi viên 8gr.

• Chia xong, cho nhân vào ngăn đông tiếp tục đông cứng đến khi sử dụng để tránh để ngoài nhiệt độ sẽ làm nhân tan chảy.

Bước 2. Làm nhân custard

• Cho 3 quả trứng gà tươi vào tô, đánh tan.
• Cho 50gr bột mì vào, trộn đều.
• Cho 150gr kem tươi, 30gr bơ nhạt vào nồi, đun tan chảy dưới lửa nhỏ.
• Cho hỗn hợp kem tươi-bơ nhạt vào hỗn hợp trứng-bột mì khi còn nóng ấm, vừa cho vừa khuấy đều.

• Thêm 1 lát phô mai cheddar, 50gr đường, 30gr sữa bột vào, trộn đều.

• Tán nhuyễn 2 quả trứng muối còn lại, cho vào hỗn hợp này, khuấy đều.
• Thêm ½ muỗng cà phê vani vào cho thơm, đánh đều.

• Bắc chảo lên bếp, cho hỗn hợp vào nồi, sên dưới lửa vừa đến khi sệt lại. Trong quá trình sên khuấy liền đều tay.

• Tắt bếp, cho hỗn hợp vào tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại sao cho màng bọc chạm vào nhân, để lạnh 1 giờ.

• Chia đều nhân thành các phần bằng nhau, mỗi phần 28gr, vo tròn, cho tiếp vào tủ đông cho hơi đông lại.

Bước 3. Làm vỏ bánh  

• Cho 36gr bơ nhạt vào tô, tán nhuyễn.
• Thêm 36gr mật ong, 36gr sữa đặc vào, khuấy đều.

• Rây 20gr bột bắp, 100gr bột mì vào, trộn đều thành khối bột mịn dẻo.

• Dùng màng bọc thực phẩm gói bột lại, để ngăn mát 30 phút.

• Chia đều mỗi viên 15gr, vo tròn

Bước 4. Nắn bánh trung thu

• Dùng tay nắn hoặc dùng chày, ly cán nhân custard thành miếng dẹt, phần rìa mỏng hơn phần giữa, cho nhân trứng muối vào, gói tròn lại.

• Cho nhân vào ngăn đông cho đông cứng lại.
• Tiếp tục nắn vỏ bánh thành miếng dẹt, phần rìa mỏng hơn phần giữa, cho nhân bánh đã đông vào giữa, gói tròn lại.
• Vỏ bánh mỏng nhưng vẫn có thể nặn đều ra và bạn lưu ý đảm bảo là vỏ không bị khuyết.

• Lăn bánh qua bột mì để không dính khuôn.
• Cho bánh vào khuôn, ép chặt cho bánh dàn đều khuôn, ép càng chặt bánh càng rõ nét và đẹp.
• Gõ nhẹ hoặc mở nắp để lấy bánh ra khỏi khuôn.
• Thực hiện lần lượt đến hết nguyên liệu.
• Cho bánh vào ngăn đông đến khi đông lại trước khi nướng.

Bước 5. Nướng bánh

Làm nóng lò ở nhiệt độ 220 - 230 độ C trong vài phút. 

Làm nước sốt trứng quét lên mặt bánh bằng cách đánh tan 1 lòng đỏ trứng gà với 2 muỗng cà phê nước lọc.

Cho bánh vào khay, xít một ít nướng lên mặt bánh, nướng lần 1 trong 4 phút ở 200 độ C.

Lấy bánh ra, quét một lớp nước sốt trứng xung quanh, cho vào lò nướng lần 2 trong 8 phút là bánh chín.

Cách làm bánh trung thu lava custard trứng muối tuy có đôi chút công phu nhưng bạn hoàn toàn có thể tự thực hiện tại nhà, hãy tranh thủ thời gian vào bếp thôi nào.
Chúc bạn thành công với cách làm bánh trung thu lava custard trứng muối!

Nguồn: Amanda Tastes

Xem thêm:

Cách làm bánh trung thu rau câu nhan bánh flan

Cách làm bánh trung thu hạt sen trứng muối

Cách làm mỡ đường bánh trung thu

Cách sên nhân đậu xanh bánh trung thu